福砂屋卡斯特拉蛋糕 (福砂屋カステラ)






關於福砂屋卡斯特拉蛋糕

福砂屋創業於日本發布鎖國令的動盪時代-寬永元年(1624年)。

福砂屋創業初期並非和菓子專門店,而是以被稱為大店(Oodana)的貿易商起家

如同現今的貿易公司一般,福砂屋經銷砂糖,米等多樣化的商品。

當時進口入日本的砂糖主要產地為中國福州,

也因此據說有販售砂糖的福砂屋因而取福州的「福」以及砂糖的「砂」為招牌名稱。

福砂屋雖自初代當家以來皆以「福」字為登陸商標,

但至第12代的當家-清太郎以全新的圖樣「蝙蝠」註冊為福砂屋的商標。

在中國與「桃子」同樣身為吉祥象徵的蝙蝠除了蝙蝠的「蝠」與「福」為同音字外,

又以繪製五隻蝙蝠之物被稱之為「五福」(象徵長壽,福,貴,康寧與子孫滿堂)。

在與中國有長遠貿易交流的影響下,福砂屋將這喜慶的象徵作為商標登錄並持續使用至今。

 

卡斯特拉起源於16世紀中期,

經由長崎與歐洲的國際貿易而傳入日本。

福砂屋的卡斯特拉蛋糕隨著時代的變遷,食材上的改變,

及為了配合日本人口味上的喜好而漸漸改良成為現今的「日本化」卡斯特拉蛋糕

 

最初傳入日本的卡斯特拉蛋糕製作原料只有三種,麵粉、砂糖,與雞蛋;並且使用比例皆同。

將同等份量的三種食材混拌均勻後,倒入蒸烤模具(有長方形以及圓型兩種),

覆上上蓋後以火上下烘烤。

到了江戶時代初期,配方比例、製作方法與調味料為了迎合日本人的喜好而改變。

除了在卡斯特拉蛋糕中添加水飴以外(源自日本的一種糖漿),

並使用可調節上火及下火,

可以稱之為日製烤箱的「引き釜」等逐漸發展出濕潤且日本獨有的卡斯特拉蛋糕。

日製烤箱的「引き釜」(圖片來源:福砂屋

福砂屋的卡斯特拉蛋糕自創業以來堅持手工製作

彷彿與時代的進步逆行一般,就因費時費工以長年累月鍛鍊出的職人技術手工製作,

才得以孕育出鬆軟、濕潤的獨特口感及蘊含深度的甘甜風味。

 

福砂屋的卡斯特拉蛋糕不使用任何食品添加物

單純以嚴選食材,雞蛋、麵粉、砂糖(上白糖與雙目糖)、以及水飴製作而成。

自古以來,長崎的卡斯特拉蛋糕的底部有著粗顆粒口感為特徵。

這是殘留於底部,形狀已變圓滑的雙目糖觸感。

在攪拌材料的同時,雙目糖的邊角漸漸融入麵糊中,並且部分沈澱於底部。

這是手工製作才有的獨特技法。

季節與氣溫會影響雙目糖與麵糊的融合程度。

因此必須仰賴職人的熟練技術,以攪拌時發出的聲響與手感做細微調整,

以達到雙目糖部分溶於麵糊中的同時也沈澱於卡斯特拉蛋糕麵糊的底部。

(沈澱於底部的雙目糖有可能因保存方式或氣溫而融化)

與市面上其他卡斯特拉蛋糕先於模具底部鋪上雙目糖後,再倒入麵糊的製作方式不同,

福砂屋堅持職人手工製作的卡斯特搭蛋糕帶著融化後雙目糖的香醇,

高雅的甘甜風味,與圓滑卻酥脆的雙目糖顆粒口感。

福砂屋卡斯特拉蛋糕數量及價格

小切0.6號 1條 1,188日圓

小切0.6號 2條 2,376日圓

小切0.6號 3條 3,564日圓

小切0.6號 4條 4.752日圓

小切0.6號 5條 5.940日圓

小切0.6號&1號 各1條 3,078日圓

小切1號 1條 1,890日圓

小切1號 2條 3,780日圓

小切1號 3條 5,670日圓

小切1號 4條 7,560日圓

福砂屋卡斯特拉蛋糕食後感想

福砂屋卡斯特拉蛋糕為已切片狀態,

食用非常方便,不需再自行分切。

 

蛋糕拿在手中非常濕潤至黏手的程度,

蛋糕呈現如琥珀般的金黃色澤。

入口後濃醇的蛋香,細緻綿密又濕潤帶點彈牙口感的蛋糕體,

高雅不膩口的甘甜,到最底部如焦糖般濃郁芳香,

且又有顆粒酥脆口感的雙目糖。

留在口中香醇卻又清爽的餘韻,讓人上癮。

說是卡斯特拉蛋糕界的頂尖之作也不為過!(笑

這是個小編已回購無數次的最愛伴手禮之一!

現在在網路上也可購買到喔!

請至→福砂屋 カステラ 1号 (580g×1本)

海外轉運 (International Shipping service)→國際轉送服務

土產資訊

商品名 福砂屋卡斯特拉蛋糕 /福砂屋カステラ
内容量 一條入
製造者 株式会社カステラ本家福砂屋
有效期限 依季節有所不同
保存方法 請避免陽光直射、高溫潮濕的環境。
外包裝大小 6.5cm x 28cm x 6.4cm
特產地 長崎
購入場所 福砂屋大丸 東京店
土產種類 蛋糕
價格帶 8,000円以内

參考:福砂屋